Овечу бринзу виготовляють з молодого сичужного розсільного овечого сиру. Вона має пікантний солоний, яскраво виражений молочний смак з гірчинкою. Використовується для приготування салатів, лавашу, гарячих страв, картоплі, токану, баношу і т.д.