Сир овечий » Грунь»

Цена: 418 грн. за 1 кг

Склад: молоко овече та козине незбиране пастеризоване, молочно-кислі мікроорганізми, натуральний сичужний фермент, сіль харчова.

Categories: 


Сир овечий Грунь 3ЧВАМЧВА Untitled-1

Особисте селянське господарство “Бараново” є єдиним виробником витриманого овечого сиру “Ґрунь” в Україні. Продається наш сир в дегустаційній залі господарства та через торгових партнерів у Києві і Львові в пунктах продажу елітного молока і молочних продуктів. Цей вид напівтвердого овечого сиру отримав своє найменування від назви місцевості де випасають овець — ґрунь Кузлиха (“ґрунь” русинською мовою означає “гора, невелика гора, гірка”).

Сир “Ґрунь” має скоринку товщиною 0,2-0,3 см та світло-лимонний колір, що зумовлено відсутністю в овечому молоці каротину, вміст жиру становить 56,6 % в сухих речовинах. Головки сиру круглі, з гострими або закругленими краями 14-16 см в діаметрі, товщиною 7-10 см та вагою 1,2-2,0 кг. Смак сиру — ніжний, свіжий, насичений, кислувато-солоний, з тонким горіховим відтінком. Сир “Ґрунь” можна вживати в їжу як окремо, так і використовувати для приготування різних страв. Традиційно сир виготовляють з молока гірсько-карпатської породи овець. Для приготування закарпатського сиру використовують 90% овечого та 10% козиного молока.

Вівці випасають виключно на природних пасовищах в екологічно чистому регіоні Закарпатської області, Хустський район, с. Іза, в передгір’ї Карпат, де налічується більше 170 видів рослин придатних для випасання худоби, що забезпечує високу якість та приємний смак молока. З метою отримання сирного згустку шляхом внесення в молоко натуральних молочно-кислих заквасок та сичужних ферментів після проведення декількох технологічних етапів переробки молока отримується сирне зерно фракцією 0,5-1,0 сантиметрів. З отриманого сирного зерна формуються сирні головки вагою 1,5-2,0 кілограмів. Сир “Ґрунь” — це стовідсотковий натуральний продукт, при приготуванні якого не використовується жодних смакових добавок, стабілізаторів, консервантів та барвників. Формування головок відбувається з додатковим навантаженням. По закінченню процесу формування сирних головок їх занурюють у 20% соляний розчин, після чого переносять у спеціальні холодильні камери з відповідним температурним режимом для визрівання. Методами ручної праці, ведучи виробництво сиру класичним способом, ми визріваємо сир Ґрунь протягом 30 днів після чого він іде на продаж. За цей період він набуває вираженого сирного смаку та насиченого жовтого кольору. Визрівання сирних головок може продовжуватись шість місяців і навіть більше року, але тільки до моменту розрізання сирної головки, адже після розрізу головки процес визрівання припиняється. В залежності від терміну визрівання сир змінює смакові якості, набуваючи при цьому пікантнішого смаку.